蘿卜是我國一種重要的大路蔬菜，全國各地均有種植。可四季栽培，周年供應(yīng)，產(chǎn)銷量也很大。據(jù)分析，每蘿卜100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質(zhì)0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機(jī)鹽0.8克、維生素C30毫克。

蘿卜的每一部分都可以有不同吃法，從蘿卜頂部往下1/3處的維生素C含量較多，但質(zhì)地偏硬，宜切絲或條，快速烹調(diào)，用于配羊肉做餡，味道極佳。蘿卜中段含糖量較多，質(zhì)地脆嫩，可切成丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜。而蘿卜尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。

吃白蘿卜可化痰。白蘿卜含水分90%以上，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排出。中醫(yī)認(rèn)為蘿卜性涼，可化痰清熱。應(yīng)提醒的是，白蘿卜最好生吃或涼拌，而且蘿卜皮中礦物質(zhì)和維生素的含量也較高，食用時(shí)最好不要丟棄。

吃胡蘿卜能長個(gè)。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，在*內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，能有效改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。此外，這種物質(zhì)還是骨骼正常生長的必需物質(zhì)，對促進(jìn)嬰幼兒的發(fā)育具有重要意義。胡蘿卜最好要熟吃，由于它里邊含有脂溶性維生素，生吃可造成大部分胡蘿卜素不能被*吸收。因此最好將胡蘿卜切成塊與肉類一起用高壓鍋燉食，以提高胡蘿卜素的吸收率。

不建議經(jīng)常食用升糖指數(shù)高的紅蘿卜,糖尿病患者最重要的就是控血糖，把血糖控制在理想范圍內(nèi),而紅蘿卜升糖指數(shù)較高。

蘿卜種類繁多，更可貴的是，每種蘿卜都有很好的食用和醫(yī)療價(jià)值，自古有“小人參”之稱。我國素有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。常吃蘿卜對于糖尿病患者的病情控制有很大的幫助，因此，每周來頓“蘿卜開會(huì)”是一個(gè)糖尿病患者一個(gè)不錯(cuò)的選擇。