適合糖尿病的蔬菜有：
1.黃瓜。黃瓜中含有維生素C，可以改善糖代謝，降低血糖。黃瓜含有葡萄糖、米糖和木糖，平時不參與糖代謝，對糖尿病有很好的療效。
2.空心菜。空心菜中的各種營養(yǎng)成分的含量比西紅柿高好幾倍。例如，維生素A高6倍，維生素B2高7倍，維生素C高2倍，蛋白質高4倍，鈣高12倍。還含有胰島素成分，含有豐富的纖維素和胰島素成分，可以治療糖尿病。
3.苦瓜。苦瓜性寒味苦，維生素C含量在果類中居首位。苦瓜中含有的苦瓜皂甙具有明顯的降血糖作用，被稱為“植物胰島素”。
適合糖尿病人吃的蔬菜主要是指血糖生成指數(shù)低的蔬菜。
主要包括有西紅柿、洋蔥、芹菜、大豆、竹筍、菜花、青椒、白菜、菜花、白菜、韭菜、蘿卜、西蘭花、茄子等葉類綠色蔬菜、苦瓜、油菜、生菜、黃瓜等這些蔬菜。一般來說，患者建議中午或晚上在這些蔬菜里放油和肉，多吃蔬菜，少吃主食，對營養(yǎng)和健康更好，對血糖的影響也更小。
適合糖尿病的蔬菜包括以下幾種：
1.銀耳：銀耳熱能低，膳食纖維豐富，能延緩血糖升高。銀耳中含有多種銀耳多糖，可提高胰島素的降糖活性。
2.黃瓜：糖尿病患者吃黃瓜代替水果，可以得到維生素c、胡蘿卜素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑制體內糖類向脂肪的轉化。因此，肥胖的糖尿病患者和高血壓、高血脂的糖尿病患者應該多吃黃瓜。
3.洋蔥：含前列腺素a和含硫氨基酸。具有擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化的作用，有助于預防糖尿病并發(fā)癥。
適合糖尿病的蔬菜有：
1.苦瓜。苦瓜被稱為“植物胰島素”，具有明顯的降血糖作用。
2.竹筍。竹筍富含煙酸，是胰島素的活化劑，有助于降血糖作用。
3.黃瓜。黃瓜含有丙醇二酸，能抑制糖轉化為脂肪，效果很好。
4,洋蔥、西紅柿、芹菜、蘑菇、空心、冬瓜、胡蘿卜、胡蘿卜、韭菜等。這些都是很好的調節(jié)糖分的蔬菜。`
糖尿病患者最好補要食用以下蔬菜:
1、甜菜，此種蔬菜當中的含糖量比一般蔬菜高，糖尿病患者食用以后會導致血糖明顯升高，所以盡量不要食用。
2、香椿，中醫(yī)認為香椿過多容易加重肝火，特別對于糖尿病的患者，如果香椿食用過多以后容易引起肝火更加旺盛，對病情的恢復不利。
3、菱角，菱角當中淀粉含量比較高，糖尿病患者食用比較多以后會導致血糖的升高，并且其中鉀含量也偏高容易導致高鉀血癥的發(fā)生。