注意先以清淡，軟質飲食逐漸過渡，因為主要還是以臥床休息為主，所以可以考慮少吃多餐，盡量選擇優質低蛋白飲食，如雞肉、魚、牛肉等，少食用植物蛋白，如豆、粗糧，不食用油炸食物，限制高膽固醇食物如動物內臟、蛋黃、蟹黃、魚籽、豬蹄、肉皮、雞皮等的攝入，適當增加蔬菜，可以預防出現便秘等。

一般情況下，腦出血吃富含纖維的綠色蔬菜比較好，具體分析如下：
高血壓、高血脂、腦梗死、抽煙、飲酒等都會導致腦出血。當心情起伏較大，或者是在寒冷的氣候下，很可能會導致頭部的血管爆裂，流血。由于長期躺在病床上，導致腸胃蠕動不好，所以要多食用一些綠色的、含有豐富的長纖維的食物，這樣可以幫助改善胃腸的蠕動，還可以預防由于便秘引起的顱內壓力升高。對于降低腦出血患者的再次出血有很好的效果。

腦出血的病人在平時應該多吃一些芹菜，菜花，油菜，西紅柿等，在平時要多注意休息，多注意觀察血壓的情況。另外在飲食上也要多加注意，平時要低鹽低脂低糖飲食。要有適當的用的，這樣可以增加抵抗力。

宜食用低糖低鹽低脂，戒煙少酒戒刺激性食物，辣椒等刺激性的食物當然是不能食了，平時多食用新鮮的綠色蔬菜、水果，還有胡蘿卜、黑木耳、燕麥片、燕麥粉、大棗、西紅柿、紅薯通便能力不錯等。

腦出血病人應該吃綠豆芽，洋蔥，馬齒莧，蘑菇，冬瓜，菠菜，西紅柿，芹菜，韭菜，茼蒿，茭白，蘆筍，蘿卜，胡蘿卜，馬蹄，山楂，黑木耳，黑米，蕎麥，紅棗，桑椹，茄子，花生，豆類，蓮子，應忌飲暴食，高糖高脂食物，酗酒，勸酒和抽煙。

腦出血術后可以吃蘋果、香蕉、獼猴桃等水果，具體分析如下：
大多數的水果在腦出血手術后都是可以吃得，選擇在沒有代謝障礙等消化道疾病的情況下進行。一般來說，在腦出血手術之后，如果沒有吞咽功能的問題，應該給病人吃一些質地柔軟的果實，這樣可以減少嗆咳和窒息的危險，比如吃一些水果，比如：紅豆、獼猴桃、草莓、葡萄、桃子等。