肝硬化飲食護理原則是：宜吃富含維生素的食物：維生素能夠促進細胞組織的新陳代謝、適當的補充蛋白質、適當的補充蛋白質、禁食高脂肪、高熱量、辛辣刺激油膩、腌制加工食品，平時還要注意休息。

肝硬化是一種常見的慢性病，可由一種或多種原因引起肝臟損害，肝臟呈進行性、彌漫性、纖維性病變，需要合理安排蛋白質的攝入，防止肝性腦病的發生。可以選擇由多種來源的蛋白質食物。為了使病人較好地適應，可以吃以酪蛋白為基礎的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中，每天都要有一點兒以平衡蛋白膳食。

肝硬化是見于各種原因導致的肝細胞的慢性損傷，出現了假小葉的形成，肝纖維化，表現為肝臟體積縮小，肝功下降，也很容易出現一些并發癥，包括脾大，門脈高壓，食管胃底靜脈曲張，所以說對于肝硬化的病人應該以軟質飲食為主。

維生素補充劑。多吃綠葉蔬菜、水果等富含維生素的食物，維生素B在促進消化、保護肝臟、預防脂肪肝方面發揮著重要作用。增加體內維生素C的濃度可以保護肝細胞的抵抗力，促進肝細胞的再生。腹水中維生素C的濃度等于血液中的含量。適量的礦物質。肝硬化容易缺乏鋅。含鋅較多的食物，如牛肉、瘦肉、蛋魚等，應適量食用。還應適當補充鎂離子，應多吃蔬菜、乳制品、豆類、谷類等食品。

早期肝硬化的飲食。首先必須要遠離的是酒，因為酒精主要靠肝臟代謝，而當肝細胞已經受損，對酒精的代謝能力極低，喝酒容易造成肝功能惡化。吃易消化的蛋白質食品，在挑選食物應該建立一個正確的觀念，可以少油脂，但是糖類的淀粉攝取是不可少的，但是也不能過多，多吃容易消化的蛋白質食品。

注意增加食物中維生素、微量元素及礦物質的攝入，多吃新鮮的水果蔬菜，飲食多樣均衡化，避免粗糙多纖維食物以免劃傷食道靜脈而引起出血，因此對于門脈較寬的應注意進食軟而易消化、溫冷適宜的食物為宜。