長期吃泡菜會致癌，泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，致癌物質，并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。

泡菜吃一碗到五碗會致癌，泡菜加工過程中會加入非常大量的鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽，硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。長期大量的吃這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌癥。

常吃泡菜不會致癌，泡菜中的主要致癌物一般是亞硝酸鹽，當腌制食品在腌制10天左右時會達到含量的較高水平，30天左右開始下降，到60天左右時基本無害了。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。

經常吃腌制的泡菜會有致癌的可能，由于泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，致癌物質，并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因此，泡菜不宜多食。

長期吃酚酞片不致癌，但是容易出現嚴重的不良反應。
酚酞片主要作用于結腸，口服后在小腸堿性腸液的作用下慢慢分解，形成可溶性鈉鹽，從而刺激腸壁內神經叢，直接作用于腸平滑肌，使腸蠕動增加，同時又能抑制腸道內水分的吸收，使水和電解質在結腸蓄積，產生緩瀉作用。但是藥物過量或長期濫用時可造成電解質紊亂，誘發心律失常、神志不清、肌痙攣以及倦怠無力等癥狀。目前已停止銷售、生產。

不會致癌的，長期口服酵素梅能夠幫助人體燃燒更多的脂肪，從而能夠達到減肥的效果，還具有淡化皺紋，延緩衰老等效果。所以長期吃酵素梅是不會有致癌物產生的，反而對身體有一定的好處。