碳水化合物類食品是指的結構比較簡單，只含有碳氫氧三種元素的物質。例如淀粉，纖維素，糖都屬于這類食品。碳水化合物類食品，人體只能吸收單糖，最主要的是葡萄糖，可以為人體提供必需的能量。其中腦部的能量供應，葡萄糖是唯一的能量來源，不過過量食用碳水化合物，超過了人體的消耗，則可以轉化成糖脂，導致肥胖的發生。

碳水化合物就是指糖類和纖維素，是人體的三大能量來源之一，各種糖類、蔬菜、水果、干果、谷類等食物中都含有碳水化合物。碳水化合物不足容易出現頭暈、虛汗、低血糖等表現。

如果不食用富含碳水化合物的食物，有可能會造成體內碳水化合物供給不足，長此以往低血糖就會不請自來。低血糖對人體傷害很大，特別是神經系統。輕微的低血糖會造成頭暈、冷汗、心情不佳等癥狀。

正常情況下，少吃碳水化合物一般會瘦，同時可以適當進行體育鍛煉。
碳水化合物進入人體后，很快會被腸道吸收利用，從而轉化成熱量，也就會轉化為脂肪。當患者少吃碳水化合物時，體內的脂肪也就會減少，因此就難以導致脂肪堆積，會變瘦。通常雖然少吃碳水化合物，能有一定的減肥效果，但容易造成反彈。建議患者平時可以結合體育鍛煉來進行，減肥的同時還可以增強體質。

碳水化合物是糖尿病人必不可少的營養物質，但碳水化合物攝入過多會引起糖尿病人的血糖波動。
碳水化合物的一些不當烹飪方法也會影響血糖水平。碳水化合物主要有米飯、饅頭、面條等。通常會被吃掉。這些主食被認為是碳水化合物。碳水化合物可占糖尿病患者總熱量的50%-60%，不宜過量。過量服用容易導致糖尿病患者血糖(包括體重)不受控制。碳水化合物煮熟了，升糖指數就不一樣了。比如把白米做成白米飯，白米粥。相對而言，白米粥的血糖指數會大大增加，從而影響糖尿病患者的餐后血糖水平。簡而言之，碳水化合物與糖尿病密切相關。

糖尿病與碳水化合物的關系如下：
碳水化合物主要來源于主食，是影響血糖的主要營養因素。糖尿病患者每天必須攝入碳水化合物，碳水化合物提供的能量應占糖尿病患者全天總熱量的50%-60%。然而，糖尿病患者要吃低血糖指數的碳水化合物。攝入高血糖指數的碳水化合物會引起患者血糖的劇烈波動。所以糖尿病患者每天必須攝入碳水化合物。除了碳水化合物，人體需要的另外兩種營養元素是脂肪和蛋白質。患者每天攝入的蛋白質應占全天總熱量的10%-15%，即成人每天攝入的蛋白質為0.8-1、2g/kg體重，而脂肪提供熱量的比例不應超過30%。