一般情況下，胃腸型食物中毒會出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
胃腸型食物中毒，主要癥狀有腹痛腹瀉和惡心嘔吐兩種癥狀。主要為陣發性的腹痛，腹痛性質一般為絞痛。其次是惡心嘔吐，一般為嘔吐為胃內容物。腹瀉，一般有黃色稀水樣便，同時有可能還會伴有發熱，頭痛，頭暈，肢體乏力。重度患者，會有明顯的脫水表現。
建議患者注意飲食清淡，多吃新鮮的水果和蔬菜。

　　潛伏期短，超過72小時的病例可基本排除食物中毒。金黃色葡萄球菌食物中毒由積蓄在食物中的腸毒素引起，潛伏期1～6小時。產氣莢膜桿菌進入人體后產生不耐熱腸毒素，潛伏期8～16小時。侵襲性細菌如沙門氏菌、副溶血弧菌、變形桿菌等引起的食物中毒，潛伏期一般為16～48小時。 　　臨床表現以急性胃腸炎為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。葡萄球菌食物中毒嘔吐較明顯，嘔吐物含膽汁，有時帶血和粘液。腹痛以上腹部及臍周多見。腹瀉頻繁，多為黃色稀便和水樣便。侵襲性細菌引起的食物中毒，可有發熱、腹部陣發性絞痛和粘液膿血便。副溶血弧菌食物中毒的部分病例大便呈血水樣。產氣莢膜桿菌A型菌病情較輕，少數C型和F型可引起出血性壞死性腸炎。莫根變形桿菌還可發生顏面潮紅、頭痛、蕁麻疹等過敏癥狀。腹瀉嚴重者可導致脫水、酸中毒、甚至休克。