糖尿病人通常沒有不能吃的蔬菜。
在一般情況下，糖尿病人沒有需要特別忌口的蔬菜，并且糖尿病患者可以多吃一些綠葉蔬菜，尤其是白菜，菠菜，黃瓜，番茄，苦瓜等蔬菜。糖尿病患者要加強日常生活中的飲食調理，減少攝入過多的糖類食物，同時還要進行日常鍛煉，同時服用一些降糖的藥物來調節血糖，避免出現血糖升高，從而導致心腦血管疾病。

糖尿病不能吃以下蔬菜：
1.芋頭。芋頭的主要成分是淀粉相當于主食，糖分多，飯后容易血糖升高。
2.菱角。菱角淀粉含量也很高，飯后容易引起高血糖。同時，菱角中含有鉀，不適合合并腎病的糖尿病患者。
3.甜菜顧名思義，甜菜的含量高，飯后容易升高血糖，不能吃。
4.百合。百合也是以碳水化合物為主要成分的蔬菜。特別是干百合，碳水化合物比例更高，所以要盡量少吃。

糖尿病人不能吃的蔬菜有：芋頭、香椿、韭菜等。芋頭含淀粉豐富，每100克芋頭中可含69.6克的淀粉，淀粉在體內轉化為葡萄糖，從而引起血糖快速上升，使血糖更難控制。香椿有助陽的功效，適合陽虛者食用，而糖尿病這類陰虛燥熱的患者，食用香椿只會加重肝火，影響病情。韭菜性溫熱，有溫腎助陽的功效，而早、中期糖尿病患者多屬于陰虛體質，不宜過多食用。

糖尿病患者最好補要食用以下蔬菜:
1、甜菜，此種蔬菜當中的含糖量比一般蔬菜高，糖尿病患者食用以后會導致血糖明顯升高，所以盡量不要食用。
2、香椿，中醫認為香椿過多容易加重肝火，特別對于糖尿病的患者，如果香椿食用過多以后容易引起肝火更加旺盛，對病情的恢復不利。
3、菱角，菱角當中淀粉含量比較高，糖尿病患者食用比較多以后會導致血糖的升高，并且其中鉀含量也偏高容易導致高鉀血癥的發生。

糖尿病患者不能吃酸菜、芋頭、香椿、韭菜、蓮藕等。
1、酸菜：在腌制過程中，維生素C被大量破壞，而酸菜中含有亞硝酸鹽，過量食用后會引起惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等中毒癥狀。
2、芋頭：芋頭富含淀粉，而淀粉在人體內轉化為葡萄糖，會導致血糖快速上升，血糖控制難度加大。
3、香椿：香椿可以助陽，適合陽虛的人食用。對于陰虛熱盛的人來說，吃香椿只會加重肝火，影響病情。香椿富含鉀和磷。吃得太多會增加腎臟的負擔。糖尿病腎病患者慎用。
4、韭菜：韭菜是一種陰虛體質，能溫腎助陽。
5、蓮藕：蓮藕淀粉含量高，吃多了容易導致血糖升高，蓮藕性寒涼，脾胃虛弱的糖尿病患者容易出現腹瀉等不適癥狀。

芋頭、糯米藕、胡蘿卜等這些食材的碳水化合物的含量較高，甚至有些相當于淀粉，典型的就是土豆，多數國家不用以上食材烹飪菜肴，而是作為主食來食用；但是在中國，經常會用多種的烹調方式將以上食材作為蔬菜來食用。糖尿病病人可適當攝入，但應嚴格控制攝入量。