糖尿病人通常沒有不能吃的蔬菜。
在一般情況下，糖尿病人沒有需要特別忌口的蔬菜，并且糖尿病患者可以多吃一些綠葉蔬菜，尤其是白菜，菠菜，黃瓜，番茄，苦瓜等蔬菜。糖尿病患者要加強日常生活中的飲食調理，減少攝入過多的糖類食物，同時還要進行日常鍛煉，同時服用一些降糖的藥物來調節血糖，避免出現血糖升高，從而導致心腦血管疾病。

糖尿病人不能吃的蔬菜有：芋頭、香椿、韭菜等。芋頭含淀粉豐富，每100克芋頭中可含69.6克的淀粉，淀粉在體內轉化為葡萄糖，從而引起血糖快速上升，使血糖更難控制。香椿有助陽的功效，適合陽虛者食用，而糖尿病這類陰虛燥熱的患者，食用香椿只會加重肝火，影響病情。韭菜性溫熱，有溫腎助陽的功效，而早、中期糖尿病患者多屬于陰虛體質，不宜過多食用。

芋頭、糯米藕、胡蘿卜等這些食材的碳水化合物的含量較高，甚至有些相當于淀粉，典型的就是土豆，多數國家不用以上食材烹飪菜肴，而是作為主食來食用；但是在中國，經常會用多種的烹調方式將以上食材作為蔬菜來食用。糖尿病病人可適當攝入，但應嚴格控制攝入量。

糖尿病人不能吃的有土豆、粉條、紅小豆、綠豆、閃耀、藕、芋頭、胡蘿卜、洋蔥、蒜苗，肥肉、動物油性油脂以及蛋黃、腎、肝、肚等動物內臟也要少吃，然后可到糖尿病醫院營養中心看一下營養科為制定一份適合飲食方案的，還有平時要注意休息。

糖尿病人千萬不能吃含糖量高、升糖指數高的食物。糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。糖尿病會引發糖尿病酮癥酸中毒、糖尿病高滲非酮癥昏迷、糖尿病視網膜病變、糖尿病足、糖尿病腎病等。

糖尿病不能吃以下蔬菜：
1.芋頭。芋頭的主要成分是淀粉相當于主食，糖分多，飯后容易血糖升高。
2.菱角。菱角淀粉含量也很高，飯后容易引起高血糖。同時，菱角中含有鉀，不適合合并腎病的糖尿病患者。
3.甜菜顧名思義，甜菜的含量高，飯后容易升高血糖，不能吃。
4.百合。百合也是以碳水化合物為主要成分的蔬菜。特別是干百合，碳水化合物比例更高，所以要盡量少吃。