通常情況下，沒有蔬菜都可以軟化血管。
比如山楂、檸檬、酸棗可以軟化血管。蔬菜里面一般沒有軟化血管的食物。但貪吃油膩食物、抽煙、缺乏運動、大量飲酒等都可能導致血管硬化。蔬菜中含脂肪量很少，一般在減少脂肪攝入，往往可以起到軟化血管的效果。從這個角度，比如茄子、白菜、土豆、青椒、黃瓜等都比較好。
軟化血管光靠食物是不夠的，建議要改變不良飲食、生活習慣，戒除煙、酒，盡量少吃油膩食物，否則有些疾病也會導致血管硬化，比如高血壓。另外，保持血壓穩定也是軟化血管的一個比較重要因素。
一般情況下，軟化血管盡量吃高纖維以及富含鉀離子的蔬菜。具體分析如下：
通常來講，南瓜、白菜、菠菜、香菇、木耳等都屬于高纖維的蔬菜，可以對血管軟化起到很好的輔助作用。此外，還可以起到抑制熱量的吸收以及減輕肥胖的作用，能夠潤腸通便、防止便秘。
富含鉀離子的蔬菜也可多吃，如甘藍、口蘑、南瓜、紅莧菜等，這類蔬菜富含鉀離子，對控制和降低血壓有一定作用，達到軟化血管的作用。
吃以下食物可以軟化血管，具體分析如下：
血管硬化主要是因為血脂過高，喜歡吃油膩的食物會損傷脾胃，容易滋生濕熱。如果體內有濕熱，就會出現瘀血，或者是胸悶氣短、心前區疼痛。患者可以根據癥狀采取相應的療法，如舌苔較重，可服用瓜蔞皮、白半夏、心前區、腰痛、腹脹、服用龍膽瀉肝丸。這樣，濕熱的痰液就會被清除，血管就會變得柔軟。
吃低鹽、低脂、糖分的食物軟化血管好。
動脈硬化是由于動脈管壁變薄，失去彈性而引起的一種與高血壓、高脂血癥、糖尿病、肥胖等有關的血管病變。可以在醫師的建議下服用一些抗凝的藥物來進行軟化，同時要吃一些低鹽、低脂、糖分的食物，比如蘑菇、芹菜、洋蔥、番茄等，這些都是含有豐富的維生素的蔬菜，能夠起到調節血脂和血壓的作用。
吃一些降壓藥、降糖藥控制血壓血糖；戒煙；控制好血癥，多運動，低脂飲食，不吃肥肉。軟化血管應該是保持血管內皮細胞完整、功能代謝好；預防動脈粥樣硬化；保持血管的表面張力。動脈粥樣硬化產生的因素有以下危險因素，比如：高血壓、糖尿病、高脂血癥、吸煙、長期熬夜、睡眠差等。
