一般情況下，如果吃了變質的食物，就會出現急性腸胃炎，具體分析如下：
食物中含有大量細菌，會誘發急性胃腸道炎癥。初期會有腹痛的癥狀，主要是肚臍周圍，腹痛常為絞痛。如果胃炎明顯，疼痛位于上腹部。患者可出現明顯的惡心嘔吐癥狀，也可伴有劇烈腹痛和腹瀉。
腹瀉是水樣便，可導致大量水分和電解質流失。有些人也有明顯的發燒。

急性腸胃炎要多休息，可能會出現反酸、消化不良、噯氣等癥狀。具體內容如下：
可以口服抗炎的藥物，還可以應用一些保護胃粘膜的藥物，如果出現嚴重的痢疾，會導致身體出現脫水現象，可以通過口服止瀉藥和補充水分的方法來防止電解質的失調。患者可以少食多餐，要清淡，以低脂、高維生素、易消化的食物為主。
胃酸過少者要少吃富含脂肪的食物，以免抑制胃酸分泌和減慢胃蠕動。

惡心嘔吐腹瀉高熱的情況是比較多見的。要到專業的消化內科來檢查，便常規怎樣才能做出一個明確的判斷，根據是細菌還是病毒感染，選擇敏感的抗菌藥物治療，一般在1~2周是可以恢復的。

寶寶急性腸炎癥狀有：患兒一般狀況良好，每天大便在10次以下，為黃色或黃綠色，少量黏液或白色皂塊樣便，糞質不多，有時大便呈“蛋花湯樣”。急性胃腸炎也可以引起較重的腹瀉，每天大便數次至數十次。大量水樣便，少量黏液，惡心嘔吐，食欲低下，有時嘔吐出咖啡樣物。

寶寶急性腸胃炎主要分為輕型腹瀉和重型腹瀉，輕型腹瀉狀況比較良好，一般在大便次數在十次以下，大便為黃色或者是少量的粘液，往往呈蛋花湯樣，急性胃腸炎，較重的腹瀉，每天大便在十次以上。水樣大便，少量的粘液，惡心嘔吐，食欲下降，而且會出現，嘔吐咖啡樣物質。

嬰幼兒由于胃腸功能，即消化功能比成人差，所以在吃東西時不易消化或暴食，吃不干凈的食物，很容易出現急性胃腸炎癥。主要表現為嘔吐頻繁，伴有陣發性腹痛，也可伴有腹瀉癥狀和發熱、抑郁癥狀。