急性胃腸炎所造成脫水時主要表現為口干舌燥、眼窩凹陷、皮膚失去彈性、頭暈頭痛、全身乏力等。嚴重的脫水還會造成循環血量減少，引起腎功能不全和休克，表現為脈搏細速、肢端濕冷、血壓下降、少尿無尿。

小兒急性腸胃炎脫水癥狀主要表現為口干舌燥、眼窩凹陷、皮膚失去彈性、頭暈頭痛、全身乏力等。嚴重的脫水還會造成循環血量減少，引起腎功能不全和休克，表現為脈搏細速、肢端濕冷、血壓下降、少尿無尿。

孩子脫水癥狀，輕度：有輕微發熱，無脫水現象；中等度：一天大便次數超過10次，大便為水樣、泥狀、細菌性帶有粘液、膿或血液；重度脫水現象，即皮膚干燥、眼球凹陷、眼圈發黑、小便減少、虛脫、半昏迷等狀態。

寶寶得急性腸胃炎脫水大多表現為水樣便，嘔吐，發熱、面色發灰，煩躁不安，甚則昏迷、驚厥，并有失水、電解質紊亂等癥狀。減少喂奶量和延長喂奶間隔時間，暫停或減少輔食，人工喂養者可暫給稀釋乳、米湯等易消化食物，然后逐漸增加乳量。

脫水情況較輕的寶寶一天大便次數超過十次，有脫水現象，發高燒，因細菌有毒素常引起痙攣、昏睡、休克現象，嚴重者甚至死亡，大便為水樣，細菌性帶有粘液、膿和血液，俗稱痢疾。脫水情況嚴重的寶寶，一天大便在十五次以上，水樣大便噴射而出，由于鉀缺失及水腫的關系，腰部膨脹有腸麻痹現象。

腸胃炎脫水癥狀是尿量減少和尿色發黃。
可能是細菌感染有一定關系，當患者出現腸胃炎的時候如果沒有及時的得到治療，會導致體內鉀量元素大量流失，引起患者出現脫水的現象，患者通常會表現為口干舌燥和皮膚干燥，同時還會伴隨著眼球凹陷和褶皺增多嚴重的會引起患者出現胸口或者是嗜睡。
可以在醫生的指導下服用止瀉的藥物來進行治療，情況嚴重的是需要靜脈補充液體，治療期間應該多喝溫開水，補充大量消耗水分。