不能吃油炸和油膩性食物，因戒煙限酒，避免發生高血壓，糖尿病，高血脂等疾病。不吃刺激性的食物。不吃動物的脂肪，如豬油，牛油以及含膽固醇較高的食物，如蛋黃，肥肉，這些食物內所含飽和脂肪酸可使血液中膽固醇濃度明顯升高，促進動脈硬化。忌吃生冷的食物，過冷食物會刺激到胃，使血管收縮，血壓升高，加重病情。
不適宜吃的水果是：紅果，特別是西瓜、草莓、白蘭瓜、干棗、蜜棗、柿餅、葡萄干、杏干等干果，以及果脯等，病人應該是禁止食用。病人盡量多食用新鮮的蔬菜、水果，因為新鮮的蔬菜中，尤其是綠葉蔬菜和水果不僅可以減少便秘，還含有豐富的維生素C和微量元素。
腦出血恢復期間還需要根據意識情況來選擇，如果可以進食，病情穩定可以進食，應該要少量多餐，食物清淡易消化，低鹽低脂飲食。可以吃稀粥，面湯，雞蛋，牛奶，瘦肉，蛋白質粉等。還應注意保證大便通暢。
在腦出血的急性期，如果出現飲水嗆咳，是不建議經口進食的，因為害怕嘔吐或者嗆咳導致誤吸的發生，很容易導致肺部感染，所以大多都是通過胃管進食。在急性期多是給與流質的飲食，比如小米粥、牛奶、雞湯等；在腦出血的恢復期，建議給與高蛋白、清淡飲食，比如魚肉、豆制品類，可以多吃些蔬菜，避免大便干燥，并且要少食多餐，盡量避免嗆咳的發生。
平時應該多吃一些菠菜，青菜，西紅柿，黃瓜，白菜，芹菜，菜花，油菜等，含有維生素多的蔬菜。平時要多注意休息，多注意觀察血壓的情況。飲食上也要多加注意，平時要低鹽低脂低糖飲食。