腦溢血多吃新鮮綠葉蔬菜中都含有豐富的葉酸和維生素，可以減少冠心病和腦出血的發生。比如；紅莧菜、龍須菜、酵母、蘋果、菠菜、蘆筍、豆類等都可以預防動脈硬化，以免發生腦溢血的后遺癥。

腦溢血病人在飲食方面要多加注意，可以多攝入優質蛋白類食物，比如魚、瘦肉、牛肉、雞蛋、豆制品等，同時可以多吃含有膳食纖維的食物，比如竹筍、茄子、無花果、紅薯等，可以起到降血脂、降血糖的作用。

腦溢血患者平時多食用新鮮的綠色蔬菜、水果，還有胡蘿卜、黑木耳、燕麥片、燕麥粉、大棗、西紅柿、紅薯等，豬肉和海鮮不能吃，飯后多走走，適量活動身體，以身體微微出汗為最大活動量。

進食上要選擇易于消化，軟化糞便的食物以及富含蛋白質的食物。比如肉類包括瘦肉和魚類，水果可以吃香蕉，蘋果，橙子等，蔬菜包括白菜，菠菜，芹菜等。避免辛辣刺激的食物，不要進食高脂肪飲食，選擇清淡低鹽低脂肪飲食，戒煙限酒。有糖尿病的病人要注意進食的量，防止血糖過高。

硫氨酸食物。心腦血管疾病的患者在日常生活中還應該適量的多吃些富含有硫氨酸的食物,除此之外像含有賴氨酸、葡氨酸的食物也不能少,這類食物不僅能夠有效的維持正常血管彈性及改善腦血流。

要注意均衡飲食。以清淡為主，多吃一些富含維生素C的水果蔬菜，少吃含糖的食物。主要是根據腦出血的病因、危險因素來考慮的飲食結構，高血壓的病人應是飲食以清淡為主，糖尿病的病人應是少吃含糖的食物，補充人體必需的蛋白質、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，比如多喝牛奶、豆類，多吃一些花生豆制品，適量吃一些豬肉、羊肉、牛肉能夠減少一些飽和脂肪酸、膽固醇的攝入。