頸動脈變硬的癥狀有：
可出現一過性的一側肢體感覺障礙，也有運動障礙。患者往往沒有意識到自己的身體情況，只是覺得眼前發黑，頭暈，惡心嘔吐，甚至是全身抽搐。且發病時可表現為單眼失明或失語，通常持續數分鐘，起病24小時后，全部恢復正常。這種情況的發生與患者大腦局部供血不足有關，因為腦部血流量減少，從而使血管變窄甚至閉塞。還可發生缺血性腦卒中，造成運動障礙。

短暫性腦缺血發作，可表現為一過性單側肢體感覺運動障礙、單眼失明或失語等，一般僅持續數分鐘，發病后24小時內完全恢復，缺血性腦卒中，有一側肢體感覺或運動障礙、失語，嚴重者可出現昏迷。

頸動脈粥樣硬化的處理方法有三種：
第一，早期的單純性頸動脈粥樣硬化，要注意控制高血壓、高血糖、高血脂，并進行適量的鍛煉，并進行降血脂的治療，主要是用他汀類的藥物，有些病人的斑塊可以消除；
第二，如果斑塊持續惡化，導致局部管腔狹窄，但不大于50%，無明顯臨床表現，則應在前一種治療方案的基礎上增加1~2種藥物，如阿司匹林，波立維等；
第三，當動脈硬化斑塊嚴重導致血管嚴重狹窄，并且有70%以上的狹窄，應做頸動脈CTA檢查，確定是否要做外科治療，主要有外科手術切除的頸動脈內膜剝脫術和下頸動脈支架置入。

一般來說，頸動脈硬化斑塊具有一定的危害性，一旦出現應該重視，必要時應給予治療。出現頸動脈硬化斑塊，輕度的沒有引起血管的狹窄，可以結合血脂的情況加用他汀類的藥來治療，這樣能夠延緩斑塊的進展。如果患者的癥狀比較嚴重，則建議前往醫院就診。
此外，患者平時注意不要過于勞累，避免緊張焦慮，保持一個良好的、放松的心態。

通常來說，頸動脈硬化飲食吃以下食物好，具體分析如下：
首先要注意減少動物脂肪的攝入量，多吃西柚、橘子、菠蘿、蘋果、番茄等富含維生素C的食物。其次，多食用富含纖維素的食品，有助于改善腸胃的消化能力。例如，燕麥，甘薯等。另外，還可以多吃海鮮，像是海帶、水母、紫菜、海藻等，都含有高質量的高蛋白、不飽和脂肪酸等。

一般情況下，頸動脈硬化吃的食物有芹菜、菠菜、蘋果等。具體情況分析如下：
患有頸動脈硬化的患者可以多吃芹菜，菠菜，蘋果等，還可以多吃些瘦肉、白肉，補充蛋白質、微量元素、維生素、礦物質。避免食用動物內臟，油炸食物，動物油脂，糖類飲料，特別是碳酸類的運動飲料。高血糖，高血脂，高血壓等基礎疾病，要注意控制血壓、血脂、血糖，同時要吃低鹽、低脂肪、低糖食物。