糖尿病患者主要能吃的蔬菜就是含糖量少的蔬菜，如冬瓜、南瓜、黃瓜、大白菜、小白菜、西紅柿、苦瓜、洋蔥等，這些蔬菜不僅富含豐富的膳食纖維，還具有豐富的維生素c、維生素a以及胡蘿卜素等微量元素。糖尿病患者還食當注意少食多餐，同時應該注意三多一少，即多尿，多飲，多食和體重減輕，注意減少脂肪的攝入。還應該注意根據血糖值，規范用藥。

糖尿病患者最好補要食用以下蔬菜:
1、甜菜，此種蔬菜當中的含糖量比一般蔬菜高，糖尿病患者食用以后會導致血糖明顯升高，所以盡量不要食用。
2、香椿，中醫認為香椿過多容易加重肝火，特別對于糖尿病的患者，如果香椿食用過多以后容易引起肝火更加旺盛，對病情的恢復不利。
3、菱角，菱角當中淀粉含量比較高，糖尿病患者食用比較多以后會導致血糖的升高，并且其中鉀含量也偏高容易導致高鉀血癥的發生。

糖尿病人吃蔬菜可以選擇黃瓜和苦瓜。黃瓜和苦瓜都含有非常少的熱量，對于胃腸道具有很好的調節作用，可以治療便秘，同時，含有豐富的維生素，可以補充糖尿病人的營養匱乏情況。

糖尿病人可以吃任何蔬菜。
相對來說，葉蔬菜比根類蔬菜糖分少，纖維素高，所以可以多吃芹菜、菠菜、油菜等。另外，吃蔬菜的時候要注意油和鹽少的烹飪方法（如茄子）。100克的熱量是23大卡，但吃紅燒紙的話熱量會顯著增加到164大卡。所以烹飪方法也很重要。油少，鹽也要少。糖含量高的食物（如土豆、芋頭、山藥等）應作為主食。吃東西的時候要適當減少主食量。糖尿病患者吃飯的順序也很重要。先吃蔬菜，再吃蛋白質，最后吃主食，可以減緩飯后血糖上升。

黃瓜性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。現代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病病人常用的代食品，并可從中獲得維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質等。菠菜中還含有一種胰島素的物質，其作用與胰島素非常相似，能夠使血糖保持穩定，有利于糖尿病病人的血糖控制。

糖尿病是以血清葡萄糖增高為特征的慢性代謝性疾病，因目前尚沒有能治好的特效藥及其他辦法，可以說是終身性疾病，需要長期通過綜合治療來控制和降低血糖，預防糖尿病并發癥。得有糖尿病在飲食方面要低糖低脂低熱量清淡飲食，蔬菜類含糖較低，生活中常吃的蔬菜都可以食用。