開水沖過之后，雞蛋的營養物質沒有被完全破壞掉，所以開水沖雞蛋是很有營養價值的，一定要用溫度高的開水，這樣有利于殺死雞蛋中的細菌，但是不要長期這樣食用，雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收，又能破壞抗生物素，所以不宜多吃。

孕婦可以用開水沖雞蛋。只要確保沖蛋煮好了，沒有細菌感染，就可以飲用。懷孕期間要多喝一些富含營養的食物，例如：雞蛋湯、牛奶、雞肉、魚肉等，這些都能增強機體的免疫力，有利于胎兒在子宮中的發育。
用沸水沖泡雞蛋時，要確保水溫超過100℃。生雞蛋不能吃，否則會導致細菌感染。懷孕期間要注意多吃一些富含維生素的蔬菜和水果。

開水沖雞蛋之后并不能夠完全殺滅雞蛋之中的寄生蟲和細菌。攝入身體之后很有考慮會導致腹痛、腹瀉現象，不利于人體的健康。可以選擇水煮雞蛋或者是炒雞蛋，這樣可以徹底殺滅雞蛋中的有害成分。

開水沖雞蛋具有降火去火，鎮靜安神，潤肺止咳的功效。還能補充身體能量，幫助身體康復，增強體質，緩解便秘，排出垃圾和毒素，起到潤腸通便的作用。還有預防動脈硬化，預防心腦血管疾病。

雞蛋含有豐富的蛋白質，用開水沖雞蛋，其中的蛋白質更容易吸收。服用開水沖雞蛋，可以獲得足夠的蛋白質，增加免疫力。而且開水沖雞蛋，還有敗火，鎮咳的作用。但是開水沖雞蛋也有一些壞處，雞蛋里某些細菌耐熱性好不能被開水殺死。

雞蛋中含有蛋白質、維生素等多種人體所需要的營養物質，可以很好的修復肝臟組織和體外的損傷，長期堅持適量食用，可以起到強身健體的作用。但不建議開水沖蛋加糖的吃法，因為短時間的開水沖泡并不能殺滅雞蛋中攜帶的病菌，人體一旦感染，會出現急性腸胃炎等癥狀。同時糖加的過多也不利于身體健康。因此建議食用煮熟或炒熟的雞蛋。