對于腦出血的飲食，限制動物脂肪如：豬油、牛油、奶油等，已知含膽固醇較高的食物如蛋黃、魚子、動物內臟、肥肉等，因為這些食物中所含的飽和脂肪酸可以使血中的膽固醇濃度明顯升高，促進動脈硬化。

腦出血恢復期間還需要根據意識情況來選擇，如果可以進食，病情穩定可以進食，應該要少量多餐，食物清淡易消化，低鹽低脂飲食�？梢猿韵≈�，面湯，雞蛋，牛奶，瘦肉，蛋白質粉等。還應注意保證大便通暢。

一般情況下，腦出血飲食可以吃清淡易消化的食物，如小米粥、稀飯等。具體分析如下：
腦出血病人在初期需要絕對的臥床，此時很可能會出現便秘，平時可以多食用小米粥、稀飯等易消化的食品，防止便秘，可以多吃些香蕉，地瓜等。有些腦溢血病人會出現嚴重的精神癥狀，此時可以通過鼻喂食物來改善營養，比如魚湯、排骨湯等，可以適量的服用。

一定要定時定量,多吃富含膳食纖維的食物,減少膽固醇的攝入，要多吃新鮮蔬菜和水果，飲食中應適當蛋白質，常吃些蛋清、瘦肉、魚類和各種豆類及豆制品，以供給身體所需要的營養。

在腦出血的急性期，如果出現飲水嗆咳，是不建議經口進食的，因為害怕嘔吐或者嗆咳導致誤吸的發生，很容易導致肺部感染，所以大多都是通過胃管進食。在急性期多是給與流質的飲食，比如小米粥、牛奶、雞湯等；在腦出血的恢復期，建議給與高蛋白、清淡飲食，比如魚肉、豆制品類，可以多吃些蔬菜，避免大便干燥，并且要少食多餐，盡量避免嗆咳的發生。

多食優質蛋白食物.富含硫氨酸賴氨酸葡氨酸�；撬岬氖澄�(如魚類和雞鴨肉兔肉鴿肉等)不僅對維持正常血管彈性及改善腦血流有益還能促進鈉鹽的排泄有利于防止腦出血的發生。