營養過剩，當營養物質超過熱量和代謝需要時，剩余的營養就會轉變成脂肪儲存起來，逐漸形成脂肪肝；長期酗酒或者是在短時間內大量飲酒，會引發酒精性脂肪肝；長期營養不良，導致蛋白質吸收不足，使甘油三酯積存肝內，引起營養缺乏性脂肪肝。另外，肥胖者也更容易得脂肪肝。
導致脂肪肝的主要原因：高血脂、酗酒、糖尿病、肥胖、營養過剩等，其中高血脂、酗酒是最主要的原因。脂肪肝分為輕度，中度，重度，肝纖維，肝硬化等5個階段的，出現脂肪肝，肝細胞受損，會導致口干，口苦，肝區隱痛等癥狀，還會引起高血脂，高血壓，肥胖等心腦血管疾病。
得脂肪肝原因有肥胖，長期嗜酒，禁食、過分節食或其他快速減輕體重的措施可引起脂肪分解短期內大量增加，消耗肝內谷胱甘肽（GSH），使肝內丙二醛和脂質過氧化物大量增加，損傷肝細胞，導致脂肪肝。營養不良導致蛋白質缺乏是引起脂肪肝的重要原因，多見于攝食不足或消化障礙，不能合成載脂蛋白，以致甘油三酯積存肝內，形成脂肪肝。
暴飲暴食，吃得太多，體內的脂肪增加，干細胞的清除能力比不上脂肪堆積的速度，就會形成脂肪肝了。減肥節食。并不是吃了多才會得脂肪肝，不吃飯，為了減肥節食，身體長期處于饑餓狀態，就會分解身體里的脂肪和蛋白質來攝取能量。但是，在這工程中會導致游離脂肪酸增加，進入肝臟也有可能形成脂肪肝。
長期酗酒，酒是導致脂肪肝的禍首，長期飲酒將會導致肝功能下降，脂肪消耗降低，導致脂肪無法正常分解和轉化進而形成脂肪堆積形成肝硬化。少動，缺乏運動，過度飲食，都會導致肝負荷增加，使肝內的脂肪輸入增多。第三，糖尿病，由于糖尿病人體內胰島素缺乏導致干仗的脂肪代謝紊亂造成的。