對于結腸炎患者來，蔬菜是不能少的，但因病人適合少渣飲食，所以對于蔬菜的選擇，要盡量選擇少纖維的，如茄子，如銀花紅薯粥，或用鮮馬齒莧煎水加入搗爛的大蒜泥，取汁加糖飲用。

通常情況下，結腸炎患者可以適量吃低纖維的蔬菜。具體情況分析如下：
結腸炎是指多種原因引起的結腸炎癥性病變，一般會出現腹瀉、腹痛、黏液便、膿血便等癥狀，建議結腸炎患者適量吃低纖維的蔬菜，比如冬瓜、西蘭花、黃瓜等，以避免糞便形成過多導致腸梗阻，因此結腸炎患者可以適量吃低纖維的蔬菜。
結腸炎患者還可以按照醫囑使用麻仁潤腸丸、腸康膠囊、沉香化滯丸等藥物進行治療。

結腸炎不能吃以下食物，具體分析如下：
結腸炎的病人會出現明顯的腹痛、腹脹、腹瀉、排便帶血、排粘液膿血便等癥狀，這種情況在中青年人群中比較常見，是一種自身免疫性疾病，日常生活中要注意飲食，避免辛辣刺激的食物。這些食物很有可能引起腹瀉、腹脹等癥狀，甚至是腸管堵塞。平時要多吃含有豐富維生素的蔬菜和水果。患者要觀察體內環境指標的變化，防止出現脫水等并發癥。

潰瘍性結腸炎患者可以多吃蘋果、桔子、菠蘿、桔子等新鮮水果。
也可以將水果榨成果汁喝，不能暴飲暴食，也不能吃太多的刺激性食物，比如榴蓮之類的，避免出現腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。要盡量避免吃太涼、太甜的東西，比如柿子餅、冰淇淋等。患者還要經常做纖維結腸鏡檢查，保證每日的基本卡路里攝入，增加運動量，提高免疫力。

如果患者患有慢性結腸炎，不建議吃以下這些食物。
1、也不能吃油炸類食物，比如油條、炸串等，因其含有過多油脂，不易消化，會給胃腸道增加負擔，引起惡心、嘔吐、腹脹等消化不良癥狀。
2、不能吃腌制的食品，比如泡菜、咸菜等，因其含有大量的鹽分和致癌物質，不利于疾病的恢復。
同時慢性腸炎患者多身體虛弱、抵抗力差，所以平時要注意飲食衛生，對于一些生冷、堅硬及變質的食物要忌食。

結腸炎患者能吃蘋果、石榴等水果好。
結腸炎患者一般會出現腹瀉。結腸炎患者可以吃酸味或者澀性的水果來促進排便。還吃蘋果、石榴等水果，可以幫助緩解不適癥狀。必要時需要在醫生的指導下使用環丙沙星、二氯尼特、甲硝唑等藥物進行治療，從而幫助緩解不適癥狀。
日常生活中，患者應當注意改變不良的飲食習慣，避免暴飲暴食。