吃醋應該是不可以軟化血管的。食醋有降脂降壓作用，可以有效預防動脈硬化，高脂血癥等等。所以只能說長期少量吃醋對身體是有好處的，但沒有治療心腦血管病的功效。

吃以下食物可以軟化血管，具體分析如下：
血管硬化主要是因為血脂過高，喜歡吃油膩的食物會損傷脾胃，容易滋生濕熱。如果體內有濕熱，就會出現瘀血，或者是胸悶氣短、心前區疼痛。患者可以根據癥狀采取相應的療法，如舌苔較重，可服用瓜蔞皮、白半夏、心前區、腰痛、腹脹、服用龍膽瀉肝丸。這樣，濕熱的痰液就會被清除，血管就會變得柔軟。

通常情況下，沒有蔬菜都可以軟化血管。
比如山楂、檸檬、酸棗可以軟化血管。蔬菜里面一般沒有軟化血管的食物。但貪吃油膩食物、抽煙、缺乏運動、大量飲酒等都可能導致血管硬化。蔬菜中含脂肪量很少，一般在減少脂肪攝入，往往可以起到軟化血管的效果。從這個角度，比如茄子、白菜、土豆、青椒、黃瓜等都比較好。
軟化血管光靠食物是不夠的，建議要改變不良飲食、生活習慣，戒除煙、酒，盡量少吃油膩食物，否則有些疾病也會導致血管硬化，比如高血壓。另外，保持血壓穩定也是軟化血管的一個比較重要因素。

吃以下食物可以軟化血管增加血管彈性：
1、山楂消脂飲：主要由山楂、槐花、荷葉、草決明、適量白糖等制作而成，能夠防止血管硬化，軟化血管。
2、玉米粉粥：取適量玉米粒、大米，加入清水中拌勻，再加入大米熬成稀飯，一天一次，連續服用幾天，可預防動脈硬化。
3、菊花烏龍茶：采用菊花，烏龍茶，開水沖泡，可起到防治動脈硬化的作用。

吃低鹽、低脂、糖分的食物軟化血管好。
動脈硬化是由于動脈管壁變薄，失去彈性而引起的一種與高血壓、高脂血癥、糖尿病、肥胖等有關的血管病變。可以在醫師的建議下服用一些抗凝的藥物來進行軟化，同時要吃一些低鹽、低脂、糖分的食物，比如蘑菇、芹菜、洋蔥、番茄等，這些都是含有豐富的維生素的蔬菜，能夠起到調節血脂和血壓的作用。

一般情況下，軟化血管盡量吃高纖維以及富含鉀離子的蔬菜。具體分析如下：
通常來講，南瓜、白菜、菠菜、香菇、木耳等都屬于高纖維的蔬菜，可以對血管軟化起到很好的輔助作用。此外，還可以起到抑制熱量的吸收以及減輕肥胖的作用，能夠潤腸通便、防止便秘。
富含鉀離子的蔬菜也可多吃，如甘藍、口蘑、南瓜、紅莧菜等，這類蔬菜富含鉀離子，對控制和降低血壓有一定作用，達到軟化血管的作用。