一般情況下，胰腺炎早期需要禁食，還要做胃腸減壓，這個階段所有的蔬菜都不宜吃。具體情況分析如下：
在急性期過后，可以吃一些易于消化的食物，蔬菜中的蛋白質(zhì)和油脂都很低。但是要記住，含有大量脂肪和蛋白質(zhì)的食物，比如豆芽，豆子，蠶豆等，還有一些辛辣、刺激性的食物，如果胰腺炎還沒有痊愈，就不要吃了。患者食用前需要咨詢醫(yī)生。

胰腺炎患者平素需戒酒、忌飽食，食物應(yīng)低脂肪、高蛋白，比如脫脂牛奶、脫脂酸奶、雞蛋白、魚肉、去皮雞肉、瘦肉、豆腐、蒸包等，多吃芹菜、油菜、圓白菜等不脹氣、易消化的蔬菜，避免食用刺激胰腺分泌的食物。

一般情況下，沒有胰腺炎患者吃什么蔬菜最好的說法，胰腺炎患者吃冬瓜、白菜、菠菜等蔬菜比較好。具體分析如下：
胰腺炎患者可以通過飲食來改善身體的情況，可以多吃一些冬瓜，能夠幫助胰腺炎患者恢復(fù)腸胃功能，增加食欲，幫助身體康復(fù)。還可以多吃一些富含維生素和礦物質(zhì)的白菜、菠菜，這些蔬菜具有促進新陳代謝的作用。盡量避免食用辛辣刺激的蔬菜。

胰腺炎患者不能吃油膩、高蛋白、過硬、粗纖維的食物。
胰腺炎出院后不能吃油膩的食物，不能吃高蛋白質(zhì)的食物，也不能吃粗纖維的食物，比如雞蛋、牛奶、葡萄、菠蘿、山楂等食物。蔬菜要煮爛再吃，不能暴飲暴食，可以每天少吃多餐，慢慢的從流食向軟飲轉(zhuǎn)變。不能喝酒，也不能吃太多的食物，否則會引起胰腺炎的再次發(fā)作。盡量不要吃辛辣刺激性的食物，也不要吃太多的東西。

產(chǎn)婦胰腺炎能吃以下幾種食品：
急性胰腺炎患者病情緩解后宜進無脂、低蛋白流質(zhì)，如稀藕粉、米湯、西紅柿湯、蛋湯、去渣綠豆湯、菜汁、稀面湯、豬肝湯、豆?jié){等。宜喝鮮果汁，如西瓜汁、梨漿、荸薺汁、李汁等。忌油膩性食物，如肥肉、海鮮、花生、核桃、芝麻、油酥點心等。以及忌辛辣刺激性食物，如蔥、蒜、姜、花椒、辣椒等。

患有胰腺炎的病人不能食用辣椒、茴香、八角、胡椒、洋蔥、生姜、大蒜、芥末等辛辣刺激的食物和金針菇、牛肉、米飯等不易消化的食物。可以吃蘋果、香蕉、火龍果、香瓜、圣女果、水蜜桃等溫性的水果，還可以多吃面條、小米粥、青菜粥等。
此外，患有胰腺炎的病人要到消化內(nèi)科進行消炎藥物的調(diào)理，同時要定時到正規(guī)的醫(yī)院進行檢查。