腦出血多由高血壓導致的動脈硬化所致，因此在飲食上應該低鹽、低脂飲食，攝入富含優質蛋白及維生素、膳食纖維、精氨酸以及有抗凝作用的食物。魚、瘦肉、牛奶、豆制品均含有優質蛋白；竹筍、芹菜、藕片、紅薯等富含膳食纖維。由于鰻魚、墨魚、山藥、銀杏等富含精氨酸，可以加快傷口的愈合，促進膠原組織的合成；黑木耳、香菇、山楂、洋蔥、大蒜可以起到一定的抗凝作用。
平時應該多吃一些菠菜，青菜，西紅柿，黃瓜，白菜，芹菜，菜花，油菜等，含有維生素多的蔬菜。平時要多注意休息，多注意觀察血壓的情況。飲食上也要多加注意，平時要低鹽低脂低糖飲食。
多進食富含維生素的食物，如各種青菜（特別是芹菜.菠菜，西紅柿等）不但含有大量的維生素，而且含有纖維素，這些食物不但可以促使破裂血管的愈合，而且可以防止長時間臥床所引起的大便干結，同時也防止了因大便干結而引起的食欲不振.腹脹和顱內壓增高。
腦出血恢復期間還需要根據意識情況來選擇，如果可以進食，病情穩定可以進食，應該要少量多餐，食物清淡易消化，低鹽低脂飲食。可以吃稀粥，面湯，雞蛋，牛奶，瘦肉，蛋白質粉等。還應注意保證大便通暢。
腦出血手術后可以吃蔬菜、低脂、低糖的食物，具體分析如下：
腦出血的病人在恢復的時候要特別注意飲食，對食物也要有一定的講究。要做到少吃，吃到八成飽即可、避免過量進食糖份、脂肪、煙草、酒精、辛辣、刺激性食品。多食用一些富含維他命C的蔬果，能有效地減少血液中的膽固醇和預防出血。平時要注意多食用高纖維素高維他命的食物，以保證腸道暢通。要多攝入高含量的蛋白和高碘食品。
