腦出血手術后可以吃蔬菜、低脂、低糖的食物，具體分析如下：
腦出血的病人在恢復的時候要特別注意飲食，對食物也要有一定的講究。要做到少吃，吃到八成飽即可、避免過量進食糖份、脂肪、煙草、酒精、辛辣、刺激性食品。多食用一些富含維他命C的蔬果，能有效地減少血液中的膽固醇和預防出血。平時要注意多食用高纖維素高維他命的食物，以保證腸道暢通。要多攝入高含量的蛋白和高碘食品。
如果沒有糖尿病，一般的水果都是可以吃的，可以多吃蘋果。日常飲食宜選用低脂肪食物，如動物油、酸奶、豆類、雞蛋蛋清等，并注意增加維生素纖維的攝入，如各種蔬菜、瓜果、適量洋蔥、大蒜等，平時要少吃鹽，不要吸煙喝酒，少喝含糖的飲料。
多注意吃一些清淡營養維生素豐富的食物幫助身體恢復。需要通過手術和藥物來進行控制疾病，切勿有暴飲暴食。不吃油膩食物。多休息，不要太勞累。放松好心情，樂觀面對治療。
注意先以清淡，軟質飲食逐漸過渡，因為主要還是以臥床休息為主，所以可以考慮少吃多餐，盡量選擇優質低蛋白飲食，如雞肉、魚、牛肉等，少食用植物蛋白，如豆、粗糧，不食用油炸食物，限制高膽固醇食物如動物內臟、蛋黃、蟹黃、魚籽、豬蹄、肉皮、雞皮等的攝入，適當增加蔬菜，可以預防出現便秘等。
腦出血恢復期間還需要根據意識情況來選擇，如果可以進食，病情穩定可以進食，應該要少量多餐，食物清淡易消化，低鹽低脂飲食。可以吃稀粥，面湯，雞蛋，牛奶，瘦肉，蛋白質粉等。還應注意保證大便通暢。
