海參含有豐富的蛋白質和無機鹽，不含膽固醇，有助于調節人體脂質代謝，可使機體脂肪含量明顯下降，可降低膽固醇的含量，有防治心腦血管疾病的作用。海參中含有的DHA有助于胎兒的大腦發育。海參是滋補強壯的佳品，但肝腎功能不佳的人、痛風病人，蛋白質過敏的人禁止食用。脾虛痰濁的人以及，兒童不要多食。
海參屬于一種海鮮。里面含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素等多種營養成分，適量的吃一些海參可以有效的增強人體的免疫力，可以營養神經。其中的賴氨酸可以增強記憶力、預防老年癡呆。所以孕婦可以適量的食用，但是需要注意因為它本身屬于一種海鮮，容易導致過敏性疾病，所以有過敏性體質的人群不要食用。可以炒著吃；可以加冰糖煲湯喝；可以將海參研磨成細粉沖服；可以和羊肉或豬肉在一起燉湯喝。
空腹海參和蜂蜜等糖類食物一起吃。從營養角度來說，水煮和清燉能保證海參中所有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作。由于海參中含有大量的蛋白質以及鈣質，因此海參是不能和鞣酸物質公共食用的。年紀太小的人也是不建議食用海參的。
海參的功效是補腎療痿。
中醫認為海參是一種溫性的食物，味道甘咸，它最大的功效是補腎療痿，具有壯陽的作用，海參還含有一些雄激素，特別是對男人的腰膝酸軟、遺精、滑精、陽痿、小便頻數等癥狀有較好的治療效果。海參主要成分為巖藻多糖、鐵元素，具有降糖降壓、治療貧血的功效。另外，它還富含人參皂苷，具有增強人體免疫力、延緩衰老等作用。
甲魚膽具有一定的收斂止血、固澀的作用，適量的吃一些甲魚的膽囊可以降低血壓、降低血脂，并且可以起到降低腹瀉的作用。吃多容易引起腹痛和口干、口苦現象，所以不要吃的特別多。