優(yōu)質(zhì)低蛋白就是蛋白質(zhì)含量比較低的食品。如：牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等總的原則就是限制總蛋白的攝入，豆制品、堅(jiān)果等食品雖然屬于植物蛋白，相對(duì)于谷類和蔬菜，也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，對(duì)于主食可采用麥淀粉代替部分普通面粉和大米。

含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括瘦肉類、魚蝦類、奶及奶制品類、富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物通常蛋白質(zhì)含量也較高。通常所說的優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食是指攝取的富含優(yōu)質(zhì)低蛋白食物的蛋白質(zhì)總量低，即適當(dāng)限制含富蛋白質(zhì)的食物，

包含蛋白的食物有各種肉類如豬牛羊肉、雞鴨鵝肉、魚蝦等、禽蛋類如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等、奶及奶制品如酸奶、牛奶等、大豆及其制品如豆?jié){、豆腐、豆腐腦等。以上食物富含蛋白質(zhì)且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體食用后易吸收利用，建議機(jī)體攝入的蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白占30%-50%。

低蛋白飲食是一種限制蛋白供給量的飲食，一般用于急性腎炎，尿毒癥，肝功能衰竭的病人，低蛋白的食物有很多，菠菜，芹菜，豆角，菜花，西紅柿，蘿卜，米飯，面條，面包，面食，玉米，馬鈴薯等，都屬于低蛋白食物。降低飲食中的蛋白質(zhì)的攝入，可以減輕肝腎負(fù)擔(dān)，可延緩病程進(jìn)展，多吃些新鮮的水果和蔬菜，補(bǔ)維生素，提高機(jī)體免疫力。

優(yōu)質(zhì)蛋白較多的食物有魚肉，尤其是海洋魚類；雞肉也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；植物蛋白質(zhì)可以服用大豆。肉類和牛奶屬于優(yōu)質(zhì)蛋白、豆制品就屬于植物蛋白，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以多吃一些肉類的食物。

一般情況下，高蛋白的食物有肉類食物、奶類以及奶制品、蛋類食品、豆類以及豆制品。具體分析如下：
1.肉類食物：此類食物指各種牲畜的肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白，且都含有人體所需的氨基酸。
2.奶類以及奶制品：如牛奶、羊奶、馬奶等，含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
3.蛋類食品：常見的有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等蛋類。
4.豆類以及豆制品：比如黃豆、黑豆、青豆、豆腐、豆?jié){等食品，里面蘊(yùn)含的植物蛋白容易被人體吸收。